CARTE PETRVS XVII
Carte Signature Chef Kumar
HUITRES
(Les 6)
FINES DE CLAIRE N°4
CHARENTE MARITIME, PEU GRASSE
SPÉCIALES GILLARDEAU N°5
OLÉRON, GOÛT DE NOISETTE
SPÉCIALES GILLARDEAU N°2
OLÉRON, GOURMANDE
PLATES DE BELON N°0
BRETAGNE, IODÉE
CAVIAR PETRUS BY ULTREÏA
BLINIS MAISON, CRÈME D’ISIGNY
CAVIAR (30 GRS)
120 CAVIAR (50 GRS)
LES PLATEAUX
PLATEAU DÉGUSTATION
SELECTION D’HUITRES (6), CREVETTES ROSES, LANGOUSTINES, BULOTS
PLATEAU DÉGUSTATION HUÎTRES (18)
PLATEAU CRUSTACÉS
1/2 HOMARD, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES, PINCES DE KING CRABE, BULOTS
PLATEAU ROYAL (2 personnes)
SELECTION D’HUITRES (18), CREVETTES ROSES, BULOTS, PINCES DE KING CRABE, LANGOUSTINES, HOMARD ENTIER
FRUITS DE MER
BULOTS
CREVETTES ROSES DE MADAGASCAR
1/2 HOMARD BLEU
LANGOUSTINES DU GUILVINEC
PINCES DE KING CRABE
PIZZA
A LA TRUFFE
AU CAVIAR (30 grs )
ENTREE
CALAMARS
POÊLÉS À L’HUILE D’OLIVE, POIVRONS CONFITS, CHORIZO PIMENT D’ESPELETTE
LANGOUSTINES
RAVIOLES, CHAMPIGNONS, BOUILLON AU BEURRE BLANC
RISOTTO
CRÉMEUX, TRUFFE BLANCHE
FOIE GRAS
CHUTNEY FIGUES, TOASTS
LE CRU
SAINT-JACQUES
CARPACCIO, TRUFFE
SAUMON FUME
Coeur de saumon fumé PETRUS BY ULTREÏA (origine Ecosse)
YELLOWTAIL
Sashimi, huile de sésame, sauce Tosazu
GAMBERO ROSSO
Huile d'olive, fleur de sel
SALADE
ARTICHAUTS VIOLETS A CRU
PARMESAN
SALADE DE JEUNES POUSSES
HERBES FRAÎCHES, FÉTA, CONCOMBRE, AVOCAT, GRENADE, PAMPLEMOUSE, ORANGE
BURRATA DES POUILLES
TOURTEAU FRAIS AU NATUREL
TRUFFE, HERBES FRAÎCHES
SALADE DE HOMARD BLEU
AVOCAT, MANGUE, VINAIGRETTE AGRUMES
PLATS
CUISSES DE GRENOUILLES
ECRAS2 DE POMMES RATTES
THON
EN TATAKI AUX SESAMES? SALADE DE CELERI REMOULADE
POULPE
GRILLE, AÏOLI, LEGUMES DE SAISON
HOMARD BLEU
LINGUINE, TOMATES, AROMATES
SÔLE DE PETIT BATEAU
GRILLEE, POMME PUREE
TIAN DE LEGUMES RIVIERA VEGGY
HOUMOUS, GRILLES
CABILLAUD
RÔTI AUX MORILLES, TOMBEE D'EPINARDS FRAIS
LES POISSON DE PÊCHE ENTIERS ( 13€ / 100grs )
SELON ARRIVAGE (Bar, Daurade, Turbot, Saint Pierre, Sole, ...) CUISSON ( en croûte de sel, grillé, meunière ) SAUCES (Beurre blanc, vierge, aïoli )
VIANDE
BOEUF
FILET CHÂTEAU EXTRA, POIVRE MALABAR, FRITES FRAÎCHES (ORIGINE POLOGNE)
AGNEAU
CANON RÔTI, ALLAITON POMMES PURÉE, TRUFFE (ORIGINE FRANCE)
POULET A PARTAGER (6€ / 100grs)
ENTIER RÔTI, SAUCE MORILLES
GARNITURES
Pommes purée
Salade de pousses d'épinards
Haricots verts
tombée d'épinards frais
Frites fraîches
Tomates de pleine terre en salade
Riz grillé parfumé
Pommes purée à la truffe
FROMAGES
CHEVRE CENDRE DE DOMINIQUE FABRE
COMTE 24 MOIS
DESSERT
GLACES ET SORBETS
CAFÉ, CARAMEL AU BEURRE SALÉ, CACAO, PISTACHE, VANILLE, CITRON, FRAMBOISE, FRAISE, MANGUE, PÊCHE BLANCHE
FROMAGE BLANC 0%
TURBINE, PASSION COULIS FRUITS EXOTIQUES
MILLEFEUILLE "PETRUS"
A LA VANILLE FRAÎCHE
PAVLOVA FRUITS ROUGES
CHANTILLY MASCARPONE
TARTE CITRON NEW STYLE
Mi-cuit chocolat grand cru
GLACE A LA VANILLE BOURBON
MANGUE FRAÎCHE
Carte Signature Chef Kumar
MENU CONCERT LIVE
(ENTREE + PLAT + DESSERT) HORS BOISSONS
60,00€ENTREE
Calamars
Foie gras
Burrata
PLAT
Thon
Cabillaud
Tian de légume riviera hoummous
DESSERT
Millefeuille PETRVS
Fromage blanc 0% passion
Glaces et Sorbets
VALABLE UNIQUEMENT LE SAMEDI SOIR A PARTIR DE 21H30
